Kollagen kan också användas i mat.Redan på 1100-talet beskrev St. Hilde-gard av Bingen användningen av kalvbrosksoppa som ett läkemedel för att behandla ledvärk.Länge ansågs produkter innehållande kollagen vara bra för lederna.Eftersom den har vissa egenskaper som är tillämpliga på livsmedel: livsmedelskvalitet är vanligtvis vit till utseendet, mjuk i smaken, lätt i smaken, lättsmält.Det kan minska triglycerider och kolesterol i blodet, och öka vissa viktiga spårämnen i kroppen för att bibehålla det i ett relativt normalt intervall.Det är ett idealiskt livsmedel för att minska blodfetter.Dessutom har studier visat att kollagen kan hjälpa till att eliminera aluminium i kroppen, minska ackumuleringen av aluminium i kroppen, minska skadorna av aluminium på människokroppen och främja tillväxten av naglar och hår i viss utsträckning.Typ II kollagen är huvudproteinet i ledbrosk och är därför ett potentiellt autoantigen.Oral administrering kan inducera T-celler att producera immuntolerans och hämma T-cellsmedierade autoimmuna sjukdomar.Kollagenpolypeptid är en produkt med hög smältbarhet och absorberbarhet och molekylvikt på cirka 2000 ~ 30000 efter att kollagen eller gelatin bryts ned av proteas.

Vissa kvaliteter av kollagen gör att det kan användas som funktionella ämnen och näringskomponenter i många livsmedel med fördelar som är ojämförliga med andra alternativa material: kollagenmakromolekylernas spiralformade struktur och förekomsten av kristallzoner gör att den har en viss termisk stabilitet;Den naturliga kompakta fiberstrukturen hos kollagen gör att kollagenmaterialet visar stark seghet och styrka, vilket är lämpligt för framställning av tunnfilmsmaterial.Eftersom kollagenmolekylkedjan innehåller ett stort antal hydrofila grupper, så har den en stark förmåga att binda med vatten, vilket gör att kollagen kan användas som fyllmedel och geler i mat.Kollagen expanderar i sura och alkaliska medier, och denna egenskap tillämpas även i behandlingsprocessen för framställning av kollagenbaserade material.

Kollagenpulver kan tillsättas direkt till köttprodukter för att påverka köttets mörhet och muskelstrukturen efter tillagning.Studier har visat att kollagen är viktigt för bildningen av rått kött och tillagat kött, och att ju högre kollagenhalt desto hårdare textur har köttet.Till exempel tros mörningen av fisk vara relaterad till nedbrytningen av kollagen av typ V, och nedbrytningen av de perifera kollagenfibrerna som orsakas av nedbrytningen av peptidbindningar anses vara den främsta orsaken till muskelmörning.Genom att förstöra vätebindningen i kollagenmolekylen förstörs den ursprungliga täta superhelixstrukturen, och gelatinet med mindre molekyler och lösare struktur bildas, vilket inte bara kan förbättra köttets mörhet utan också förbättra dess användningsvärde, göra det bra kvalitet, öka proteinhalten, smaka gott och näring.Japan har också utvecklat animaliskt kollagen som råmaterial, hydrolyserat av kollagenhydrolytiska enzymer och utvecklat nya smaktillsatser och sake, som inte bara har speciell smak, utan också kan komplettera en del av aminosyror.

Med olika typer av korvprodukter i köttprodukter som står för en ökande andel, saknas naturtarmsprodukter allvarligt.Forskare arbetar med att utveckla alternativ.Kollagenhöljen, som domineras av kollagen, är i sig näringsrika och proteinrika.När vatten och olja avdunstar och smälter under värmebehandlingen, krymper kollagen nästan i samma takt som kött, en kvalitet som inget annat ätbart förpackningsmaterial har visat sig ha.Dessutom har själva kollagen funktionen att immobilisera enzymer och har antioxidantegenskaper, vilket kan förbättra matens smak och kvalitet.Produktens spänning är proportionell mot innehållet av kollagen, medan belastningen är omvänt proportionell.